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Colheita manual e seletiva das uvas. A fermentação alcoólica do mosto se inicia em autoclave aberto com temperatura controlada (12 °C) e quando atinge 6% vol é fechado para que ocorra a tomada de espuma e aumento da pressão. A fermentação é interrompida com 7,5% vol através de frio (-2°C) permanecendo uma concentração de açúcares residuais que lhe conferem doçura natural do produto.
Origem
Fundadas por descendentes de italianos, a Casa Corba situada em Nova Roma do Sul, na Serra Gaúcha, a setecentos metros de altitude, integra distintamente a agricultura com a natureza. O clima temperado, com grande variação diária de temperatura no verão, os solos argilosos e basálticos, com ótima drenagem, e o relevo ondulado da área, formam um conjunto perfeito para a produção eficiente e diversificada da Casa Corba.
